Inför Lakritsfestivalen 2015 har festivalkockarna Gunnar Frykfors och Douglas Spiik skapat en hel meny som förhöjs av lakrits som smaksättare. Här bjuder vi på receptet till förrätten: hummersoppa med lakrits och krispig fänkål.
Hummersoppa med lakrits och krispig fänkål
Ingredienser 4 portioner
Hummerbuljong
- 1 st morot, skalad
- 1 st palstenacka, skalad
- 1/2 gul lök, finhackad
- 2 msk kallpressad rapsolja
- 200 gram hummerskal, rostade i ugn
- 10 minuter på 200 grader
- 2 msk tomatpuré
- 10 st vitpepparkorn
- 2 st lagerblad
- 4 msk cognac
- 1dl vitvin
- 1 l vatten
- 3 dl grädde
Skär moroten och palsternackan i små tärningar och skiva löken. Fräs i rapsoljan tills gyllenbruna, tillsätt sedan de rostade hummerskalen. Låt fräsa några minuter. Tillsätt tomatpurén och rör om väl, tillsätt sedan cognacen. Låt alkoholen koka bort, detta tar ca 1 minut alternativt tänd eld på cognacen, om möjligt utan att elda upp köket. Tillsätt lagerbladen, vitpepparn, det vita vinet och vattnet. Låt koka upp och sänk därefter värmen så att buljongen får sjuda i ca 20 minuter. Sila sedan bort hummerskalen med hjälp av en sil alt durkslag. Tillsätt grädden och låt koka ner till hälften av vätskan. Smaka sedan av med salt och peppar. Innan servering, mixa soppan tillsammans med en klick gott smör. Detta gör soppan glansig, rik och mer attraktiv genom sin skumkrona.
Rotfrukter
- 1 st morot, skalad och tärnad
- 1 st palsternacka, skalad och tärnad
- 2 msk kallpressad rapsolja
- 1 tsk lakritspulver av god kvalitet
Fräs ihop ingredienserna och smaka upp med salt och peppar.
Krispig fänkål
- 1 st fänkål
- 1 msk citronjuice
Skölj fänkålen och skiva så tunt som möjligt med kniv eller om du har en mandolin. Lägg i isvatten, detta gör fänkålen krispig. Smaka av med citronjuicen.
Glöm inte att spana in receptet för både huvudrätten och efterrätten i denna meny – här på Lyx.se.
Receptet med tillstånd från Lakritsfestivalens arrangörer samt kockar. 
Drivs av GATE