Lakritsfestivalen 2015 - Bakad choklad med lakritsmaräng & vit choklad- och kaffekrisp

Inför Lakritsfestivalen 2015 har festivalkockarna Gunnar Frykfors och Douglas Spiik skapat en hel meny som förhöjs av lakrits som smaksättare. Här bjuder vi på receptet på efterrätten: bakad choklad med lakritsmaräng & vit choklad- och kaffekrisp.

Bakad choklad med lakritsmaräng samt vit choklad- och kaffekrisp

Ingredienser 4 portioner

Chokladfondant 


• 225 gram mörk Vahlronachoklad
• 225 gram smör
• 4 ägg
• 4 äggulor
• 70 gram strösocker
• 35 gram vetemjöl

Hacka chokladen smått och skär smöret i tärningar lägg i en bunke och smält ihop i ett vattenbad på spisen. Vispa ägg, äggulor och socker poröst, häll sedan ner choklad blandningen i ägg smeten. Sikta ner mjölet och låt smeten vila 20 minuter i kylen. Fyll sedan önskad smörad & sockrad portionsform, baka i 5-8 minuter i ugn på 220 grader.

Lakritsmaräng

• 10 gram äggviteprotein
• 70 gram vatten
• 30 gram lakritspaste eller sirap
• 200 gram socker
• 10 gram lakritsgranulat

Vispa äggviteprotein, vatten och lakritssirapen tillsammans med hälften av sockret till en luftig maräng. Tillsätt sedan resten av sockret och vispa tills marängen blir fast igen. Vänd till sist ner lakritsgranulatet. Torka i ett torkskåp på 56 grader i 2 timmar, alternativt i ugn på 70 grader i ca 3 timmar.

Vitchoklad- och kaffekrisp


• 50gram vit vahlronachoklad
• Maltosec
• Frystorkat kaffe

Smält chokladen i en bunke i ett vattenbad, tillsätt maltosec tills det blir snö liknande pulver, smaka upp med kaffepulver efter önskad smak, frys sedan i några minuter.

Glöm inte att spana in receptet för både förrätten och huvudrätten i denna meny – här på Lyx.se.

Recept med tillstånd av Lakritsfestivalens arrangörer och dess kockar.