Inspiration för ditt julbord - Jonas Lagerström i samarbete med Zacapa

Har du planeringen klar för årets jullunch eller –middag? Är du säker? Lyx.se hade förmånen att få smaka på ett modernt julbord, skapat av Jonas Lagerström från Svenska Kocklandslaget, och inspirerad av smakerna i Zacapa, en av världens mest exklusiva romsorter, som vi berättade om tidigare i veckan. Julbordet skedde i samband med lanseringen av 2014 års utgåva av Ron Zacapa Reserva Limitada och intogs mycket riktigt tillsammans med den ytterst ädla dryck, som fått ge smak till flera av rätterna. Ta del av unika och uppdaterade recept på några av våra mest älskade klassiker, framtagna exklusivt för detta tillfälle. Smaklig måltid!

Julbord - matigt

Inlagd Zacapasill 600g inläggnings sill eller salt sill 1 morot 4stk kryddnejlika 3stk lagerblad 1dl socker 1dl ättika 3msk vitvinsvinäger 2dl vatten 1stk rödlök dill färsk citron Zacapa

• En magisk smaksensation, som inbjuder till både andra och tredje påfyllning.
• Koka socker, vatten, ättika, vinäger, morot och kryddor i 5-10 min. Tillsätt lök och dill. Låt svalna och tillsätt Zacapa. Ställ och bli kylskåpskall.
• Skär sillen i bitar, och hyvla citronskalet. Blanda lagen med sill, dill och citronskal. Servera.
• Jonas tipsar om vikten av att blanda i citronen i ett sent skede, för att få den rätta, fräscha syran. Låt sillen stå och dra utan citron.

  Janssons Frestelse 1kg fast potatis 150g ansjovis 3dl grädde salt svartpeppar panko 50g smör

• Skär potatis och ansjovis i bitar. Koka upp grädde och reducera i några minuter. Tillsätt smör och blanda allt.
• Smaka upp och baka av på 180 grader i 20 minuter.
• Tillsätt panko och baka av ytterligare 15 minuter på 220 grader.

 

Julskinka 2L vatten 130g salt 6lagerblad 1citron 2-2,5kg julskinka.

• Rimma skinkan i lagen i 8-10 timmar.
• Torka av och vaccumera, och kör i cirkulator på 65 grader i ca 4-5 timmar. Eller eventuellt i ugn till innertemperatur 65 grader.
• Låt svalna i kyl

  100g grov dijonsenap 100g västervik honungssenap 100g panko / ströbröd

• Blanda och bre på toppen av skinka. Baka av på 200grader i 20minuter.

  Gravad lax 1 sida lax 100g salt 80g socker Dill

• Blanda salt och socker, strö på fisken och låt ligga i 1,5-2 timmar. Skölj av och blanda med dillen.
• Skiva i sashimi-skivor

  Rödkål med smak av gran, öl och Zacapa ½ rödkål 1,5dl mörk sirap 1msk granolja 33cl öl 2dl vatten salt 8cl Zacapa

• Komplex smak från granolja, öl och Zacapa. Ett underbart tillbehör!
• Strimla kålen och koka med allt utom Zacapan i ca 40 minuter. Smaka upp med romen och värm försiktigt.

  Fläskkorv med korngryn och salvia 1kg fläskfärs 60g salt 100g korngryn, kokta. Salvia 1 citron 2dl grädde

• Blanda alla ingredienser, hacka salvia och riv citronskal och blanda i. Fyll i gristarm.
• Låt korven vila i kylen över natten. Rök den sedan lätt i rökskåp eller med spån i ugn.
• Baka i ugnen på 65 grader ca 1 timme.
• Låt vila och stek sedan försiktigt i smör.

 

Julbord - sött

Chokladkräm med Zacapa 200g manjari choklad 2,5dl grädde 2ägg 1dl socker 5cl Zacapa

• Så god! Med djup smak, någonstans mellan mörk choklad och mjölkchoklad, och en touch av alkohol.
• Värm grädde, blanda med chokladen till en homogen ganache. Vispa ägg och socker och vänd ner
• När smeten har kallnat, blanda i Zacapa. Lägg i sprits och vila i kyl över natten. Spritsa i formar.

  Isärplockad citrontarte Citronkräm: 1/2dl citronjuice 1/2dl socker 1dl äggula 1dl kondenserad mjölk 1msk maizena.

• Koka allt i 3 minuter. Låt kallna.

Kaksmulor: 1dl vetemjöl 1dl socker 1dl smör Salt

• Blanda allt och baka av på 200 grader i 15-20 min. Hacka över citronkrämen.

. LYCKA TILL, hälsar Jonas Lagerström. Svenska Kocklandslaget tog för övrigt silver - slagna med en ynka poäng -  i prestigefyllda VM i Matlagning 2014, som hölls i Luxemburg i slutet av november.