Av alla maträtter och råvaror som kan serveras på en lyxmiddag är kaviar den dyraste och mest exklusiva. Med kaviar menar jag såklart störrom, och inte den bleka blandning av sockersaltad torsk- och sejrom och potatismjöl med rökig smak som säljs i tub i svenska livsmedelsbutiker. I Frankrike är kaviar så starkt associerad med borgerlighetens frosserier i gamla tider att den fått en aura av skandal omkring sig. Jag minns första gången jag fick smaka ett sked belugakaviar, och den närmast religiösa ritualen kring serveringen.